很多人都在問地瓜干上的白霜是什么 ， 今天就給大家講解一下地瓜干上的白霜是什么 。
【地瓜干上的白霜是什么】地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出來的薯糖 。新鮮的地瓜中 ， 除了含有大量的水分 ， 還含有糖類 。而隨著水分逐漸蒸發(fā) ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖會(huì)隨之滲透到表皮上 ， 葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜 ， 卻易抓住空氣中的水分 ， 因此當(dāng)葡萄糖滲透到地瓜干表皮上時(shí) ， 就成為一層白色的粉末 ， 即為白霜 。
地瓜干的制作方法：
1、窖藏：因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大 ， 因此把新地瓜放到”地瓜窖”里邊 ， 等到冬天了才開始逐漸取出 。
2、清洗后鍋蒸：把取出的紅薯清洗后 ， 就上鍋蒸 ， 和蒸籠包那樣 。
3、去皮：蒸熟后就是去皮了 ， 去皮的過程會(huì)篩選掉不好的地瓜 ， 只留下又大又好的個(gè) 。
4、切片：然后手工逐個(gè)切片 ， 遠(yuǎn)離地面的曬干 ， 經(jīng)過3-4天的曬制 ， 這個(gè)過程很重要 ， 因?yàn)闀裰频倪^程越長(zhǎng) ， 淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?nbsp;， 這樣的地瓜干就越甜 。
5、晾干：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬 ， 正常需要3-4天的時(shí)間 。等糖分自然生成 ， 基本干透后儲(chǔ)藏 ， 曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度 。
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