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10月資訊報02期本周餐飲行業(yè)又發(fā)生了哪些新鮮事，我們一起來看看吧！

1、2024 ，中國餐飲四大趨勢

中國餐飲，進(jìn)入五萬億時代。與此同時，品牌餐飲的連鎖發(fā)展，還在提速。整體連鎖化率，從2021年的18%上升到了2023年的21% 。中國餐飲的集中度，正在上升。雖然連鎖化率在上漲，但小型連鎖的負(fù)增長，接近30% 。速生速死的背后，是慘烈的競爭和拉扯。
餐飲下半場，在拼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率。到今天，餐飲行業(yè)表面上拼的是產(chǎn)品，實際上拼的是供應(yīng)鏈。爆品的背后，其實就是一個品牌的供應(yīng)鏈集中能力。而隨著連鎖化率的增長，供應(yīng)鏈的邊界，也在擴(kuò)大。用一套完整的數(shù)字系統(tǒng) ，把整個上中下游整合起來。
從經(jīng)驗驅(qū)動，到數(shù)據(jù)驅(qū)動。數(shù)字化，有什么用？更重要的也許不是數(shù)字化的技術(shù) ，而是：在管理和經(jīng)營的過程中，你是否真正地運(yùn)用數(shù)據(jù) ，做了決策。從數(shù)據(jù)去設(shè)計模型、修正模型，從而得到投資、管理決策的過程。而數(shù)據(jù)驅(qū)動，也大概率是每一家餐飲品牌的必修內(nèi)功之一。
消費(fèi)分層趨勢下，個性化需求、場景需求飆升。中國的餐飲，正在呈現(xiàn)出越來越明顯的消費(fèi)分層趨勢：價格下探、品質(zhì)上行。對商家而言，一方面，打造好“性價比” 。另一方面，想辦法滿足更多的顧客需求。
出海成潮流，中外美食融合加速。有數(shù)據(jù)顯示，即便是相同的產(chǎn)品，海外的很多國家都是一些更好的市場，成本更低，營收也高，增長速度會更快。不過，出海雖然是很多中餐創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)質(zhì)選擇，但比起國內(nèi) ，門檻也高。比如，法律手續(xù)要很久、又或者供應(yīng)鏈出不去。
但門檻雖然高，從另一個角度來說，也是機(jī)會。因為，高門檻會為你篩選掉更多競爭對手。只要你一個門店的模型成功了，就能快速復(fù)制。（潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤）

2、京東七鮮超市上海首店落子薈聚，試營業(yè)日均客流量超萬人

9月26日，七鮮超市上海薈聚店開啟試營業(yè) ，這也是七鮮超市上海首店，將為上海消費(fèi)者提供全方位、全時段的高品質(zhì)美食生鮮商品及生活服務(wù)的一站式購齊體驗。
據(jù)統(tǒng)計，試營業(yè)首三日，七鮮超市上海薈聚店日均客流量超萬人次。
“擊穿價”商品、七鮮自有品牌最受消費(fèi)者喜愛，其中，松江大米、多力葵花籽油等生活必需類的“擊穿價”商品被搶購一空；進(jìn)口金枕榴蓮A果、鮮活超大乳山生蠔、七鮮可生食雞蛋、七鮮鮮牛奶、現(xiàn)烤美式黑胡椒烤雞等多款“擊穿價”商品也引起搶購潮。
消費(fèi)者的信賴與選擇背后是七鮮對商品品質(zhì)和價格競爭力的極致追求。
值得一提的是，七鮮近期上新的百款自有品牌商品也在上海薈聚店上架，覆蓋乳品、酒水飲料、雜糧、凍品、熟食、堅果及日用品等多個日常高頻消費(fèi)品類。七鮮自有品牌成立之初就錨定“品質(zhì)和價格” ，從源頭直采到供應(yīng)鏈優(yōu)化，每一步都力求確保商品品質(zhì)卓越且價格親民，真正實現(xiàn)“高質(zhì)價比”的承諾。
【再惠快訊 | 外賣餐飲“新規(guī)”征求意見；京東七鮮落地上海首店】據(jù)了解，上海薈聚店是七鮮超市的首個第四代門店，在店面設(shè)計、商品陳列、顧客服務(wù)等方面均實現(xiàn)了全面升級，從設(shè)計風(fēng)格理念到空間布局規(guī)劃，都更加注重顧客沉浸式的購物體驗。
成立于2017年的七鮮超市，如今在全國已擁有超70家門店，遍布北京、上海、廣州、深圳、天津等城市，并提供最快30分鐘送達(dá)的線上配送服務(wù) ，滿足不同消費(fèi)場景需求。（新民晚報）

3、外賣“新規(guī)”征意見：規(guī)范滿減、起送費(fèi)等

日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《防范外賣餐飲浪費(fèi)規(guī)范營銷行為指引(征求意見稿)》(簡稱《指引》) 。
《指引》共二十五條，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)特點(diǎn) ，將反食品浪費(fèi)舉措落實到業(yè)務(wù)全流程的各環(huán)節(jié) 。
一是規(guī)范外賣商家營銷行為。《指引》對外賣可能引發(fā)餐飲浪費(fèi)的營銷行為予以引導(dǎo) ，明確相關(guān)環(huán)節(jié)防范餐飲浪費(fèi)的具體要求。鼓勵外賣商家建立健全內(nèi)部管理制度，減少原料浪費(fèi) ，順應(yīng)消費(fèi)需求變化，提升餐飲供給質(zhì)量，合理設(shè)置起送價格，優(yōu)化滿減優(yōu)惠機(jī)制，明確不得制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的直播或者音視頻信息。
二是督促網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用。《指引》引導(dǎo)平臺進(jìn)一步優(yōu)化平臺規(guī)則協(xié)議，完善滿減湊單機(jī)制，優(yōu)化餐品信息展示方式，加強(qiáng)對平臺內(nèi)經(jīng)營者發(fā)布的廣告內(nèi)容的監(jiān)測、排查，建立健全外賣餐飲浪費(fèi)評價評估機(jī)制，推動反食品浪費(fèi)源頭治理。
三是發(fā)揮多方力量推動社會共治。《指引》鼓勵餐飲行業(yè)協(xié)會等社會組織發(fā)揮自律作用，引導(dǎo)外賣商家遵守法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，自覺開展反食品浪費(fèi)活動。支持消費(fèi)者協(xié)會等社會組織，對網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺和外賣商家防范外賣餐飲浪費(fèi)情況進(jìn)行社會監(jiān)督。
四是加大反食品浪費(fèi)宣傳倡導(dǎo) 。《指引》鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺、行業(yè)協(xié)會、餐飲品牌共同合作，宣傳、普及防止食品浪費(fèi)知識。鼓勵外賣商家將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，在員工入職時、入職后定期進(jìn)行反食品浪費(fèi)培訓(xùn) ，切實提升從業(yè)者反食品浪費(fèi)意識。（中新經(jīng)緯）