【鮮牛奶出現(xiàn)固體是怎么回事啊 《為什么鮮牛奶加熱變固體》】不管是哪種情況 ， 細(xì)菌都會(huì)大大超標(biāo) ， 不再適合食用 。但是 ， 這些細(xì)菌還沒(méi)有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步 ， 所以看起來(lái)是“沒(méi)有壞的” ?？墒?nbsp;， 加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白顆粒表面疏水性增加 ， 使蛋白質(zhì)聚集交聯(lián) ， 凝固成膠狀 ， 就成了“壓垮駱駝的最后一根稻草” 。這個(gè)過(guò)程 ， 跟酸奶的形成一樣 。但是 ， 酸奶中的細(xì)菌主要是乳酸菌 ， 其他雜菌幾乎沒(méi)有 ， 所以正常發(fā)酵的酸奶可以放心食用 。
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