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好吃的素菜菜譜大全

四十道寺院素菜譜

一、凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：１、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

二、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只

做法：１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。

三、素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。２、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤了。

四、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒
做法：１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟后，過涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。 2、新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。 3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

五、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜一個(gè)，適量香菇、草菇，青紅椒各一個(gè)
做法：１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉。２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾芡。４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。