大火把水煮開后，會(huì)有浮沫，這時(shí)就拿個(gè)湯勺把浮沫撇去！（有些比較懶的朋友可能就會(huì)問了，雞爪反正都要撈起來的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你們，我也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果你不知道雞爪熟了沒，可以用個(gè)筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了!這時(shí)就可以拿個(gè)漏勺把雞爪撈起來了！
雞爪老起來之后，放到提前準(zhǔn)備好的冰水里面，快速的降溫！如果你沒有冰水，可以提前一個(gè)小時(shí)放到冰箱急凍哈！這個(gè)步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會(huì)非常的爽脆可口，不會(huì)軟綿綿的沒點(diǎn)勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個(gè)較大的湯碗里面！
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