夏天南方的市場上,最常見的蝦類莫過于基圍蝦,這時的基圍蝦肉質(zhì)鮮嫩,且價格也相對比較適合,營養(yǎng)價值也很高 。 那么， 基圍蝦為什么叫基圍蝦？你是否清楚？
基圍蝦為什么叫基圍蝦
“基圍”并不是指的蝦， 基圍蝦， 嚴格來說， 并非蝦的學(xué)名 。 只是漁民一種貼切的稱呼而已 。 基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的， 其得名原因正是“圍基養(yǎng)殖” 。
“基圍”指的是廣東近海的田地， 為防御水患， 在周圍修筑堤圍， 這個稱為“基圍” 。 而蝦因喜隨海潮游到基圍下水流平緩區(qū)域產(chǎn)卵,故稱基圍蝦 。 現(xiàn)代則多數(shù)在河口建造養(yǎng)飼池人工飼養(yǎng) 。
十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦， 時至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養(yǎng)殖的品種， 畢竟野生蝦的產(chǎn)量已經(jīng)遠遠不能滿足我們對蝦類的需求了， 基圍蝦大多數(shù)是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的， 恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養(yǎng)殖， 這些對蝦具有在沙中潛伏的習(xí)性 。
基圍蝦的生長特點
這類蝦有個特點， 喜歡生活在淺海區(qū)， 并且在鹽分較低的泥沙里， 平時總是將身體潛伏在海床里， 唯獨留出眼睛和腦袋呼吸， 像偵察兵一樣， 一邊等候經(jīng)過的食物來自投羅網(wǎng)， 一邊觀察身邊的動靜 。 待到漲潮時， 就會轉(zhuǎn)移陣地， 爬到那些平緩的堤圍里， 也常常在那里產(chǎn)卵， 被漁民們發(fā)現(xiàn) 。 本想獵食的蝦萬萬沒想到， 自己的特性被漁民發(fā)現(xiàn)了， 聰明的漁民在內(nèi)灣拉上漁網(wǎng)， 或修筑石基來等著蝦兒們自投羅網(wǎng) 。 并且， 由此發(fā)明了“圍基養(yǎng)殖” 。 所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦 。
南北方“基圍蝦”指的蝦不一樣
【基圍蝦為什么叫基圍蝦 “基圍”并不是蝦】用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦 。 因而如今在不同的地區(qū)， “基圍蝦”具體指的蝦也不一樣 。
1、北方的基圍蝦
北方的市場上， 說的“基圍蝦”指的是那種新鮮的， 活蹦亂跳的， 滿身條紋的蝦 。 這其實就是我國海水養(yǎng)殖對蝦中的日本對蝦 。 日本對蝦， 俗稱花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦 。 歸屬于甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬 。 殼薄而硬， 肉質(zhì)厚實 。
2、南方的基圍蝦
南方的市場上， “基圍蝦”就并是日本對蝦啦 。 大多數(shù)是指最早的“基圍蝦”—刀額新對蝦 。 刀額新對蝦， 是最早的“基圍蝦”， 也俗稱麻蝦 。
它和對蝦的形態(tài)相似， 屬甲殼綱， 對蝦科， 新對蝦屬 。 它的殼比較軟， 體型比較小， 長度8cm左右 。 蝦體偏淺紅棕色， 上緣9齒， 下緣無齒！比較顯著的特征在于， 其步足紅白相間， 身體上密布著褐色小點點， 屬于廣鹽性的蝦類， 適應(yīng)能力也比較強 。 主要分布于日本東海岸， 中國東海與南海， 菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶， 在我國的廣東沿海地區(qū)產(chǎn)量較高 。
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