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2000字講清連鎖企業文化建設思路,餐飲怎么增強企業文化

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企業文化就是老板文化，或者企業家的文化，像百年老字號的企業，靠的是企業的誠信、責任、目標才能生存下去，才能做好做強最大 。企業老板在企業文化建設中，要做到三點：一是遠景目標的規劃者；二是內部員工的服務著；三是企業文化的宣傳和踐行者 。
餐飲行業如何控制好成本？
高端餐飲原料成本管理的問題目前隨著生產成本的不斷增長給餐飲成本帶來巨大的壓力，例如：水、電、氣、人工、裝修、菜品的研發等 。一些管理者普遍認為成本控制是成本的節約，居不知現代意義上的成本控制既包含成本的節約，又囊括了避免成本的可能性 。如果一個企業存在這種陳舊的觀念，就會使企業在前行過程中越走越艱難[4] 。
1.管理意識的淺薄任何企業上到管理決策者，下到每一個普通員工，都應該把成本控制作為日常事務來抓，杜絕浪費現象 。有些高端餐飲員工認為：餐廳家大業大，浪費不是我個人的，有別人在控制就行，不在乎我小小的浪費 。相對而言，大眾餐飲企業就原料成本節約意識就強得多，他們事事處處把每一種原料的長處發揮到極致 。俗話說得好：“千里之堤，潰于蟻穴 。
”，浪費都是積少成多，所以餐廳每位員工都要引起足夠的重視 。成都望江賓館副總經理任琳說道：“賓館的原料管理需要進行全員參與，提高員工整體意識 。每個崗位人員應嚴格按標準操作流程開展日常工作，因為他們大部分是直接與產品打交道的，是原材料直接有效的控制者 。原料的損耗控制和管理牽扯到的專業知識非常的廣，需要采購部、儲運部、加工部及前廳部等共同協作來完成 。
我們賓館培養全員學習，養成良好的工作習慣 ?！?.缺乏具備全過程業務能力員工餐飲服務行業最大的特點為勞動力密集、員工流動性大 。不管是后廚還是前廳，都需要投入大量人力去運作 。餐飲主要由采購員、驗收員、廚師等直接與原料打交道，員工離職勢必出現新老員工交替問題，成本控制當然會受到較大的影響 。對新老員工的定期培訓、操作技能的提高、優秀技能人才的儲備、骨干力量的培養、調動員工的積極性等問題都需要管理者長期性進行關注，并采取適當的措施來完善[5] 。
【2000字講清連鎖企業文化建設思路,餐飲怎么增強企業文化】另外一個現象，高端餐飲廚房里每個崗位的分工非常明確，正常情況下每個員工只需要制作或完成自己的分內工作就行，而大眾餐飲廚房里的廚師往往身兼數職 。筆者曾在一家社會酒樓里看到一名普通廚師能夠兼任廚房里打荷、墩子、上雜、點心和涼菜這5個部門的絕大部分工作 。企業可以根據員工離職或新近員工等情況來具體給他安排相關工作，無形之中給廚房的管理帶來了極大的便利 。

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