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手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方

麻辣雞的做法


川菜里的“雞菜”源遠流長 ， 做法簡單 ， 且非常應時 。 所以此時來一份椒麻雞 ， 大蔥、花椒、雞塊的搭配惹味非常 ， 再配上一碗米飯 ， 一碟青菜 ， 簡直讓人滿足的大呼過癮 。 想要做好一道正宗的椒麻雞 ， 在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有很多講究的地方 。 尤其是麻椒汁的調制方法更是重中之重 ， 只有將雞肉和麻椒汁通過正確的方法進行處理和加工之后 ， 才能做出香嫩爽滑的椒麻雞 。 現在我就給大家分享三種家常椒麻雞的做法 ，

手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方



家常做法一：
準備食材：雞 蔥 姜 八角 干辣椒 麻椒 茴香 桂皮 香葉 生抽 料酒 醬油 豆腐 豆腐皮 耗油 白糖 辣椒油
開始制作： 1、準備一只小笨雞 ， 去掉鳳爪 ， 腿部和雞翅部分切花刀方便入味 ， 涼水起鍋放入小雞 。
2、鍋中放入蔥、姜、八角、干辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和醬油 ， 蓋上鍋蓋煮至少二十分鐘 。 小雞煮好后撈出 ， 把小雞撕開 。
3、起鍋燒油 ， 放入八角、桂皮、香葉、麻椒、干辣椒、小茴香炸香 ， 炸香之后撈出料渣 。
4、碗底鋪上豆腐、豆腐皮、圓蔥 ， 撕好的小雞肉放上面然后調汁兒再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、兩勺雞湯澆汁兒 ， 最后放麻椒、干辣椒澆上熱油 。
手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方



家常做法二：
準備食材：三黃雞 姜 料酒 白酒 蔥 香葉 桂皮 八角 黃梔子 山奈 蒜 紅尖椒 青尖椒 芝麻油 花椒油 白糖 雞精 味精 辣鮮露 生抽
開始制作： 1、先把準備好的三黃雞下鍋、下姜片、料酒、白酒少許 ， 等水沸騰后煮五分鐘就撈起 。
手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方



2、冷水漫過三黃雞加入老姜片、蔥段、香葉、桂皮、八角、黃梔子、山奈 ， 水開煮5到10分鐘 ， 然后關火浸泡半個小時 ， 泡好后撈出來 ， 雞翅切塊 ， 雞腿切長塊 。
3、碗中加入蒜沫、姜沫、紅尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少許、雞精、味精、雞汁、辣鮮露、生抽最后來一勺雞湯攪拌均可 。
4、將調的汁兒淋在雞肉上面 ， 椒麻調料配上鮮嫩的三黃雞 。
【手撕麻椒雞的正宗做法及香料配方】鮮嫩的雞肉 ， 配上火辣的川香麻椒 ， 足夠過癮還特別“安全” ， 不想吃辣也讓人欲罷不能 。 制作過程還非常簡單 ， 可謂上手輕易耗時不多 。

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