日常生活中，面對玲瑯滿目的烹調(diào)油和各種富含脂肪的食物，我們是不是常常不知該如何選擇？有人說飽和脂肪酸不好，那我是不是就一口都不能吃了？有人又說不飽和脂肪酸好，那我是不是就能放心大膽地敞開吃啦？今天，小編告訴您如何正確選擇食用油！
世界衛(wèi)生組織建議，能量的攝入和消耗應(yīng)保持平衡，攝入的脂肪總量不應(yīng)超過總能量的30% 。更強調(diào)飽和脂肪的攝入應(yīng)少于總能量的10%，并建議使脂肪的攝入從飽和脂肪轉(zhuǎn)向不飽和脂肪 。那么，飽和脂肪和不飽和脂肪是什么？生活中應(yīng)如何辨別和選擇呢？
1、什么是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸？
動植物脂肪主要以甘油三酯為其基本結(jié)構(gòu)，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的 。根據(jù)脂肪酸結(jié)構(gòu)的不同，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 。
一般來說，大多數(shù)植物油中含不飽和脂肪酸較多；動物性食物的脂肪含量因種類、食物來源部分的不同而異，陸生動物脂肪如豬油、奶油中飽和脂肪酸含量多 。
2、不同的脂肪酸，對健康的影響不同嗎？
飽和脂肪酸對人體健康的影響表現(xiàn)在攝入量過高時，可能與高脂血癥及某些腫瘤的發(fā)生有關(guān) 。還有研究認(rèn)為，飽和脂肪酸可能是阿爾茨海默病發(fā)生發(fā)展的危險因素之一 。而且，飽和脂肪酸與膽固醇形成酯，易在動脈內(nèi)膜沉積，發(fā)生動脈硬化 。而膽固醇存在于動物性食物中（畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高） 。
近年來，不飽和脂肪酸與慢性病的關(guān)系也成為大家關(guān)注的熱點 。研究發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展過程可能起到積極作用 。
那富含不飽和脂肪酸的植物油是不是就可以不設(shè)上限地食用呢？答案是否定的！
日常生活中我們還是要遵循“健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克”的原則，同時注意選擇和搭配，就可以在滿足身體需要的同時，又不會因為過量而給機體造成負(fù)擔(dān) 。
3、面對不同的烹調(diào)油，應(yīng)當(dāng)怎樣選擇？
烹調(diào)油選擇應(yīng)盡量以植物油為主 。由于不同的植物油各具營養(yǎng)特點，《中國居民膳食指南》建議，應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油 。如果購買多種油換著吃，消耗速度太慢容易過期的話，在選購烹調(diào)油時可以小包裝為主，定期更換 。
4、常見烹調(diào)油哪些是植物油，哪些又是動物油呢？
烹調(diào)油可分為植物油和動物油 。常見的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等 。常見的動物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚油等 。
5、除了烹調(diào)油，還有哪些食物也需要注意呢？
《中國居民膳食指南》建議適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，優(yōu)選魚和禽類，少吃肥肉 。
魚類脂肪含量相對較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，可首選 。
禽類脂肪含量也相對較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪，選擇也應(yīng)先于畜肉 。
畜肉類，也就是我們常說的“紅肉”，如豬、牛、羊等，脂肪含量高，含飽和脂肪酸較多 。所以，吃畜肉應(yīng)當(dāng)選擇脂肪含量相對較低的瘦肉，而肥肉和葷油應(yīng)當(dāng)少吃 。
堅果，如核桃、杏仁、花生、瓜子等，脂肪含量高，但大部分以單不飽和脂肪酸為主，含有多種有益脂肪酸和營養(yǎng)素，應(yīng)適量食用 。
10點建議助您健康吃油
（一）油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康 。
【動物油和植物油哪個好？這10點建議助您健康吃油！】
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