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牛牛數(shù)碼，西安 方言中的‘牛?！鞘裁匆馑?( 三 )

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257.run..看幾次規(guī)則就會(huì)了的，就是把數(shù)字拼成10的整數(shù)，然后進(jìn)行比較 。
還算不錯(cuò)的 。慢慢摸索后在看3ok.in博利看情況，覺(jué)得還是要小小的
10，潮汕沒(méi)有牛,那為什么會(huì)有牛肉火鍋? | 探物_
原創(chuàng)
作者：李旭鴻
轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系 isocialor
編輯：
木子
社長(zhǎng)說(shuō)
深夜放毒，今天來(lái)吃牛肉火鍋 。
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沒(méi)有一頭牛能在汕頭全身而退
提起廣東潮汕讓人大快朵頤的美食，很多人都會(huì)想到在火鍋界能與重慶火鍋一較高下的汕頭牛肉火鍋 。對(duì)于很多在外地漂泊的潮汕人來(lái)說(shuō)，每逢佳節(jié)，舉頭望明月，低頭思的便是故鄉(xiāng)的牛肉火鍋，兩個(gè)潮汕人之間沒(méi)有什么是一頓牛肉火鍋或者功夫茶過(guò)后不能談的 。
火鍋店里讓人迷惘的菜單
外地人初入潮汕火鍋店時(shí)，看菜單時(shí)不免感到茫然 。勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一個(gè)字都看得懂，但就是不懂是什么意思，找了半天更是找不到牛腿 。這就是汕頭牛肉的精湛之處，將整頭牛切分得非常精細(xì)，下鍋時(shí)充分品嘗每一部分的美味 。
因此，這就對(duì)切肉師傅的刀工有很高的要求，牛肉切的好不好直接影響口感和味道，每一塊肉都有紋理，要切的即漂亮又有口感，沒(méi)有精益求精的刀工的人可干不了這一行，對(duì)于店家和師傅們來(lái)說(shuō)，肉切的不好，那就相當(dāng)于直接砸了店的招牌，所以即使是開(kāi)在外地的潮汕火鍋店，一般也會(huì)雇請(qǐng)潮汕本地的師傅前去主刀 。
牛被宰殺完送到店里后，師傅們便用熟練的刀工干凈利落地將不同的部分切好，由于講究新鮮，不少店鋪和宰殺的地方其實(shí)隔得非常近 。而不同的部位也講究不同的的吃法，像吊龍這種牛脊上較為軟嫩細(xì)膩的肉一般在鍋里涮10秒左右最佳，而取自牛腿上正五花則追求彈牙，是有錢(qián)也不一定能吃到的珍惜貨，能不能吃到取決于你和老板的關(guān)系，通常下鍋7秒左右就必須撈出來(lái)，才能享受到最極致的口感 。
無(wú)疑，潮汕人將做生意時(shí)的精打細(xì)算帶到了烹飪上 。在當(dāng)?shù)氐囊恍├匣疱伒?，老饕餮們?huì)在飯后一邊挑著牙簽一邊評(píng)鑒著吃下去的牛的成色，甚至能分析出這頭牛的來(lái)歷，有條件的會(huì)和親友沏上一壺講究的功夫茶 。
功夫茶是潮汕另一種精致的體現(xiàn)，從水溫到茶具再到?jīng)_泡技巧等都有著嚴(yán)格的規(guī)定，和四川的大碗茶不同，廣東的茶杯都非常小，有條件的人家對(duì)茶杯和茶壺的材質(zhì)也非常重視，一些不過(guò)巴掌大的紫砂小泡壺售價(jià)可以得到幾千甚至上萬(wàn) 。一杯濃茶是飯后的必需品 。盡管牛肉和沸茶讓潮汕地區(qū)的腸胃病病發(fā)率冠居全國(guó)，但是這絲毫不能阻擋潮汕人對(duì)牛肉和功夫茶的執(zhí)著 。
潮汕牛肉到底來(lái)自哪里？
“大家都是膠己人（自己人）”，如果兩個(gè)素不相識(shí)的潮汕人在外地相識(shí)，那他們一定后一定會(huì)在寒暄時(shí)說(shuō)這句話(huà)，這也是潮汕人強(qiáng)大內(nèi)部凝聚力和本地情節(jié)的體現(xiàn)，然而近年來(lái)被端上潮汕餐桌的卻不一定是“膠己?！?。潮汕本地牛估計(jì)比韓國(guó)的韓牛更少 。
在古代，牛作為重要的生產(chǎn)工具，歷朝歷代政府都明文禁止宰殺耕牛 。然而，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這條法律漸漸尋同虛設(shè)，宋真宗曾嚴(yán)令民間私自宰牛，違者重罰，但是民間宰牛吃牛已經(jīng)是明目張膽成為風(fēng)尚，太監(jiān)匯報(bào)宋真宗“逢鬻牛肉者甚眾”，若是真把宰牛吃牛的人抓起來(lái)，整個(gè)大宋的監(jiān)獄都裝不下，這條法律也只能不了了之，統(tǒng)治者改收牛肉稅 。而天高皇帝遠(yuǎn)的潮汕平原就更加無(wú)所畏懼了！
想要將牛從生產(chǎn)工具中脫離出來(lái)放心宰殺食用，就意味著潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)不能只限于農(nóng)業(yè)，而潮汕地處三省交界，又在海洋一側(cè)，這就給商業(yè)提供了良好的發(fā)展空間，潮商遂和浙商及晉商成為“中國(guó)三大商幫”，敢拼敢闖的潮汕人將自己的商業(yè)傳統(tǒng)帶到了東南亞各地，不少東南亞的富豪祖籍都在潮汕地區(qū) 。大量的潮汕人轉(zhuǎn)投商業(yè)使得大量勞動(dòng)力離開(kāi)農(nóng)田，經(jīng)濟(jì)也不再被農(nóng)業(yè)束縛，所以大量的耕牛也就被從農(nóng)田中解放，直接進(jìn)入了當(dāng)?shù)厝说奈?。

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