想做好吃的蒜泥白肉 ， 首先得有塊豬后腿二刀肉 ， 哪里的肉肥瘦相間適中 ， 口感最好 。就這些材料 ， 趁它們不注意也一起和肉肉丟到絞肉機里 ?，F(xiàn)在我來告訴你哈很重的要的 ， 你得得早早起床去買最新鮮的前腿肉 。你的問題是客家人的Q彈豬肉丸是怎么做的？你好呀 ， 我是深圳長大的客家妹子 。
蝦滑如何制作？
蝦滑是我去吃火鍋必點的菜 ， 口感彈牙滑嫩 ， 滋味是鮮美非常 ， 而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一 ， 營養(yǎng)也是很高的 ， 至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的 。不過蝦滑這種很難看出原料狀態(tài)的東西可能外面吃著也不太放心 ， 這次我們就來分享一下在家怎么制作蝦滑 ， 順便分享一種很好吃的蝦滑做法 ， 畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家里弄個火鍋 。
——自制蝦滑——【準(zhǔn)備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許 。（沒看錯 ， 不加任何淀粉、豬肉之類的東西）【制作步驟】：首先處理青蝦 ， 把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線 ， 再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的 ， 然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了 ， 把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上 ， 然后用刀子壓在蝦仁上 ， 刀面與菜板大約呈30度角 ， 保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧 ， 其實掌握了出力的方式就很簡單了 ， 所有蝦仁都刮成碎糊狀之后 ， 用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些 ， 敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了；然后將蝦肉糊放入碗中 ， 加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對于魚蝦的腥味比較敏感 ， 可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克 。
接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌 ， 一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁 ， 拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了 ， 不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑 ， 甚至口感可以說是脆嫩的哦 。【相關(guān)要點總結(jié)】：
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