我想問問，為什么叫重慶小面，而不是揚州小面？重慶小面屬地域風味美食，您把地方特色都丟了，魂都沒了那叫重慶小面嗎？不如就叫揚州小面，若那樣，正宗揚州面在當地一大片，別人干嘛要選擇吃您的面？您丟了重慶小面本有的麻辣鮮香核心特點，連重慶人都不愿去吃，外地人更找不出理由去吃了 。
紅油小面怎么做？
【重慶小面怎么做的最正宗,請問正宗重慶小面怎么做好吃】多謝邀請紅油小面？紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法 。是不是小面里頭只見紅油而不見油辣子？重慶小面（素面）分兩種：清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油） 。下面我來談談重慶紅湯小面的做法 。一，水面（其他面條也行）；二，醬油、醋、蔥、姜、蒜、雞精、味精、白糖、宜賓芽菜、熟豬油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青葉子菜等；三，高湯（用豬骨、雞架子熬制的湯）；四，打碗 。
重慶小面打碗的學問非常大，其重要性僅次于油辣子 。關鍵就是佐料之間的比例，搭配的精準度即決定了一碗面的優劣！熟能生巧，只有經過長期的摸索、總結才能達到爐火純青！五，下面 。下面的火候一定要控制到位 。由于小面屬于沏湯面，挑面之前一定要用高湯沏一下打好的面碗 。湯的多少可根據個人之喜好隨性掌握，喜歡喝湯的就多沏點，反之就少放 。
青菜要等快挑面時再放入鍋內，切忌久煮過老 。備注a油辣子的制作：干辣椒用半濕毛巾反復擦拭，將灰塵擦凈 。用剪子將辣椒剪成小節 。用鐵鍋慢炒，聽到“可可”聲響滴幾滴生油混勻起鍋，放入對窩（蒜臼也成）沖碎 。待菜籽油油溫達250℃左右時關火 。油溫高易糊，油溫低噴香，這是重點，必須嚴控 。b蔥一定要使用小香蔥才香，大蔥等于沒放，還不如不放 。
重慶小面好吃嗎？
小面是重慶人對他們喜愛的面條的通稱,一般是早餐時食用,偶爾也可以作為簡單的午飯,是純粹的民間飲食 。小面在重慶是不分等級、沒有階層的吃食,出大力流大汗的“棒棒”吃,膚白肉嫩的美女吃,步履匆匆的白領吃,開豪車的老板也過來吃……在重慶,每天清晨可謂是全城都在吃小面 。重慶小面的“小”在重慶人那里有特指的意思:有肉有魚有葷腥的面條稱“大”,只有辣子和蔬菜的面條叫作“小”不過這種區分現在已經不那么嚴格了 。
一個小字透著重慶人對小面的喜愛 。重慶小面如今在全國遍地開花了，在我們生活的河北石家莊就有好幾家重慶小面店 。小面也是多種多樣：一是肥腸面:肥腸又香又糯,湯汁的味道非常地道 。二是板凳面:坐在矮板凳上吃高板凳上的面,因而得名 。三是眼鏡面:眼鏡面好吃在于牛肉燉得入味,辣子的制作也有特點,香辣并重,別具一格 。微辣也是很辣,不過滋味還不錯 。
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