最好是用廣東清遠(yuǎn)雞切白雞 。如果沒有清遠(yuǎn)雞，最好用地走雞 。所謂地走雞就是散養(yǎng)的公雞，用飼料雞很難做出非常好吃的白切雞，因為沒有味道 。地雞最好是線雞，也就是閹割過的公雞 。不要用母雞 。蓬安雞蓬安雞產(chǎn)于四川省蓬安縣，湖北富友雞產(chǎn)于湖北省十堰市鄖縣；河南固始雞固始雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環(huán)境中，通過歷史上長期的鎖定繁殖而形成的一個性能特殊、品質(zhì)優(yōu)良的地方雞種 。因主要產(chǎn)于固始而得名 。宜豐雞宜豐雞在江西省宜豐縣；蘇北土雞\ n土雞產(chǎn)于江蘇北部、浙江、山東、安徽、陜西等地區(qū) 。
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