不管是普通烹炸還是空氣炸，高溫都能使食物被氧化，長時(shí)間高溫加熱還會(huì)造成維生素B、維生素C、維生素E的破壞和丟失，從而降低食物的營養(yǎng)價(jià)值 。因此空氣炸鍋”烹飪不會(huì)更健康，而且依舊存在健康風(fēng)險(xiǎn) 。食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，對健康不利 。
【空氣炸鍋烹飪更健康嗎】空氣炸鍋”在使用時(shí)要避免一些需要油來烹飪的蔬菜 ， 如胡蘿卜等，因?yàn)檫@類物質(zhì)營養(yǎng)成分不能被釋放 。如果使用空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下 ， 應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才能盡可能保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素，減少高溫所產(chǎn)生的不良物質(zhì) 。并且要選擇安全認(rèn)證的產(chǎn)品 ， 不能貪圖便宜 。
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