堅果“霉菌超標”，應該如何看待？堅果中的霉菌超標，的確容易給身體帶來威脅，特別是堅果霉變后可能產生的“黃曲霉毒素”，這種物質是一種“劇毒物質”，其毒性比氰化鉀和砒霜要高很多；當然市面上流傳的“黃曲霉毒素致癌理論”有些夸張嚇人，并不是攝入了黃曲霉毒素就會致癌，癌癥本身是一個復雜且長期的過程，請您科學看待；當然，嚴格意義上大家應該避免攝入黃曲霉毒素，選購和食用堅果的過程中應該嚴格注意 。
【炒貨食品選購食用的4個注意事項,賣炒貨應該注意什么】炒貨生意好做嗎？
炒貨店要開在人流比較多的地方，最好開在十字路口，大型超市，小區，市場批發，學校區域，或者其它人流比較多的地方，這些只是建議說白了，知道人流比較多，店里位置好，再加上自己特色炒貨，炒栗子，瓜子花生等，不同口味，吸引消費者，炒貨屬于干果類的，易保存，不舍斤稱！利潤空間大，帶炒鍋就沒有賠錢的！俺有實體店，分享點實際經驗！ 。
購買和食用堅果炒貨食品應該注意什么？
過年吃“堅果”，已經成為了一件太過平常的事情；堅果作為一種較為健康的零食，建議您吃，更建議您要“科學選購”；江湖中關于“堅果的言論”不在少數；有的人說很多堅果經過二氧化硫漂白，可能有毒？還有的人說市面上存在發霉堅果，食用對身體危害較大；事情的真相究竟如何？購買堅果，應該注意些什么？堅果中使用“二氧化硫”，致癌、有毒、不合法？經過某電視臺對幾款比較流行的網紅堅果的檢測，發現樣品當中都含有微量的“二氧化硫”，有些人以此認定“堅果中存在漂白物質，食用對身體有害” 。
其實，這樣的結論完全“言過其實” 。“二氧化硫”的添加屬于合法行為，在國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用添加 。堅果中存在二氧化硫，真的安全嗎？由于二氧化硫的添加量和效果成正比，所以很多不法商販總是“超量添加使用”，以至于網絡中出現了大量關于二氧化硫有毒致病的言論 。
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對于二氧化硫制定出了比較嚴格的攝入量標準，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個例子，對于體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克 。換而言之，就算您每天都會攝入二氧化硫，只要不超過限制量，對于身體并不會有損傷；更何況，您怎能保證每天都會吃到較多的二氧化硫 。
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