1、鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內（鹽析的作用） ， 逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài) ， 將蛋白質慢慢凝固起來 ， 并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液 。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了 。出油是咸鴨蛋腌好的標志 。
2、將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多，產(chǎn)出的蛋蛋殼堅厚，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香 ， 營養(yǎng)價值比普通鴨蛋更高 。
3、海鴨蛋的營養(yǎng)價值更是普通鴨蛋無法比擬的，富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍，是雞蛋的6倍 ， 而且蛋白質和氨基酸的含量也很高 。
【海鴨蛋流油是蘇丹紅】4、除此以外，海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素，海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素 ， 具有延緩人體衰老速度，提高人體抗衰老的能力 。
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