【沒(méi)過(guò)期的巧克力為什么會(huì)覆蓋滿(mǎn)白色小顆?！?/strong>從成分上來(lái)講，巧克力可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是純巧克力，一類(lèi)是以代可可脂包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力 。如果把巧克力放進(jìn)冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜 。這是因?yàn)?，首?nbsp;， 如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會(huì)留下糖晶 。即使是密封包裝的，水分還是會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋 。另外 ， 可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象 。其中，黑巧克力儲(chǔ)存在相對(duì)濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對(duì)濕度超過(guò)78%的條件下 ， 就會(huì)吸附表面的水汽 。其次，冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下 。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在表面，使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴(yán)重 。而且，經(jīng)冷藏后，表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來(lái)的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，容易發(fā)霉變質(zhì) 。食用后，會(huì)給健康帶來(lái)危害 。儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃ 。夏天，如果室溫過(guò)高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存 。取出時(shí) ， 請(qǐng)勿立即打開(kāi)，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開(kāi)食用 。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可 。當(dāng)然，為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感 ， 最好是吃多少，買(mǎi)多少 ， 每次吃最新鮮的 。
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