3、做好飯菜的保溫工作 ， 各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50 ， 保證師生吃到熱乎可口的飯菜 。4、開展對餐廳工作人員的培訓 。內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主 。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓證書方可上崗 。四、食品安全監(jiān)控食品安全是餐廳工作的重中之重 ， 要做到預防第一 ， 要有完備的預防食物中毒的措施 。
1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克 ， 用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室 ， 留樣48小時 ， 并做好記錄 。2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙 ， 去除菜水 ， 避免蔬菜污染農藥引起食物中毒 。3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常 ， 可能對人體健康有害的食品 。
不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料 。4、一旦發(fā)生食物中毒事件 ， 立即啟動食物中毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告 ， 并保留現(xiàn)場 ， 封存可疑食品 ， 以便查清事故原因 。5、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全 。
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