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鹵肉什么材質鍋,做鹵菜要用什么鍋

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顏色也會比用金屬鍋做的理想 。鹵肉最好用的是砂鍋，砂鍋耐熱脹冷縮，保溫性、堅固性、透氣性俱佳，經久耐用，而且砂鍋可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的 。
如何選擇鹵肉的鹵湯鍋？
【鹵肉什么材質鍋,做鹵菜要用什么鍋】

鹵肉什么材質鍋,做鹵菜要用什么鍋


鹵肉最好用的是砂鍋，砂鍋耐熱脹冷縮，保溫性、堅固性、透氣性俱佳，經久耐用，而且砂鍋可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的 。用砂鍋的好處，1:砂鍋是熱的不良導體，有利于保溫 。保溫性能好，一是可以用很小的火，就達到小火微開的效果，二是在關火燜泡這一步，鹵水涼的慢，燜泡入味軟化的效果就好 。
2:砂鍋的化學性質穩定，不會與調料起反應 。炒鍋的化學性質相對于金屬，要穩定的多 。不容易與調料中的成份發生反應，這樣做出來的東西，味道會更加純正，沒有金屬異味 。顏色也會比用金屬鍋做的理想 。3:鍋里不會出現無糊鍋現象 。砂鍋由于導熱慢，不容易發生黑鍋現象 。這樣鹵出來的東西顏色鮮亮，也更利于鹵水的保養 。另外砂鍋上還分布著很多肉眼看不見的微孔，這些微孔還能稍微透點氣，這樣更利于鹵水的保養與保存 。

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