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迷迭香豆豉烤魚,巫山豆豉烤魚怎么做

云知道迷迭香

萬州烤魚是重慶特色菜品之一，始于萬州（也有說巫山的），出名于北京，后火遍全國，口味種類繁多，在香辣的基礎上演變出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供參考，香辣味烤魚蒜香味烤魚豆豉味烤魚做烤魚要用到幾樣必須的秘制調料，老油、鮮香膏、烤魚油、烤魚粉，有了這幾樣調料，做起來就簡單多了，老油制作這是我自己記的，應該能看清，別笑話字了，先將菜籽油、牛油、雞油、豬油分別煉好，入鍋，下入蔥、姜、蒜、圓蔥、香菜、胡蘿卜小火炸至金黃出香味撈出料渣，下豆瓣醬，糍粑辣椒文火炒制半個小時，辣椒發酥，下入麻椒粒、藥料繼續炒制1個小時，一定要小火，香味徹底催發出來后，下入醪糟、冰糖，再炒15分鐘，然后用漏盆瀝出料渣，既得老油 。
紙上烤魚怎么做？
紙上烤魚是近幾年來瘋狂流行在三秦大地的一種新型健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研制出的新一代烤魚，早已推向市場便被廣大消費者所追捧和當地顧客的青睞 。食材原料：活草魚1條1:8斤、芹菜1節、大蔥2根、洋蔥半個、姜1塊、蒜5瓣、香油10克、豆瓣醬50克、香辣醬5克、紅九九火鍋底料10克、生抽10克、香菜30克、鹽1小勺、雞精1小勺、干辣椒面10克、孜然粒10克、剪好干辣椒角1大把、燈籠泡椒10個 。
11、加工步驟 。先在魚頭上輕拍兩下，然后刮掉魚鱗，刮干凈，然后用水沖洗干凈、摳出魚鰓，沖洗干凈，魚背開刀，挖出內臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀后再沖洗一遍 。
加入適量鹽，雞精，醬油均勻涂抹魚身加入西芹段、洋蔥 絲、蔥段、姜蒜拍碎、美味鮮醬油、香油腌制腌制30分鐘左右即可 。2、將剩余的大蒜剁碎不用太碎、燈籠泡椒10個對切一開兩瓣 。3、鍋里放油燒熱加豆瓣醬，香辣醬、火鍋料、蔥，姜，蒜，干辣椒面少許、孜然粒炒香，加入醬油、雞精、鹽、備用 。
4、烤魚紙一張放電烤魚鍋上、把之前腌制的魚整支放烤魚紙上、（把剛剛炒好的香辣香料）均勻淋在魚身上加入剛剁好的蒜末和燈籠辣椒、加入香菜、放烤魚鍋里包好 。
【迷迭香豆豉烤魚,巫山豆豉烤魚怎么做】5、烤鍋里加入調和油平鋪鍋底、開火烤10分鐘左右 。6、打開烤紙把魚翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以繼續烤 。

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