By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 餃子皮 若干
- 鴨子 一只
- 甜面醬 適量
- 麥芽糖 2勺
- 白醋 1勺
- 料酒 1勺
- 芝麻醬 適量
- 蘋果塊 適量
- 橙子皮 適量
- 蠔油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 半勺
- 蜂蜜 半勺
- 面粉 兩勺
- 香油 1勺
1、餅皮：每張餃子皮刷油，疊成一摞（每一摞約10張），再整體均勻的刷上油，用搟面杖搟開，上鍋蒸10分鐘 。
2、烤鴨甜面醬：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蠔油、2勺面粉、1小碗水混合均勻 。中火煮至粘稠后關火，再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻 。
【怎么做烤鴨？家庭版自制烤鴨配方及做法教程大全】3、將鴨子掏空內臟并沖洗干凈，給鴨子充氣（我這里用的是氣球打氣筒）使鴨皮鼓起 。
4、開水燙鴨皮，使鴨皮緊縮 。
5、把鴨子掛在通風處風干約3小時，瀝干水份至完全干燥表皮且微微冒油的狀態 。
6、脆皮糖水：開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，攪勻 。
7、將脆皮糖水均勻的涂抹在第一次風干過的鴨身上，再放至通風處（用手觸摸鴨身表皮不粘手即為風干好的狀態） 。風干3小時后取下，再次均勻抹上脆皮糖水，再放至通風處風干3小時 。
8、鴨肚里填入蘋果塊和橙子皮，再用鐵簽封口 。
9、預熱烤箱至100度，放入鴨子烤1小時；然后調溫至150度繼續烤45分鐘；再調溫至180度烤40分鐘 。（為了防止四肢烤焦，在入烤箱前給包了錫紙） *升溫是為了讓烤鴨上色，具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整 。
10、取出，倒掉鴨肚內填充物，切片裝盤 。
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