日料師傅也一樣 ， 現在的日料店只要有一定規模的店家（店越大 ， 分工越細）基本刺身師傅和壽司師傅都各伺其職 。（美國規范壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低于攝氏零下35度15小時或零下20度7日）國際食品法典規范生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日 ， 或是攝氏零下35度20小時東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低于攝氏零下20度48小時 ， 陸生動物肉則不建議生食 。
請問壽司安全嗎？三文魚壽司能不能吃？
【小店主打刺身壽司,林媽媽刺身壽司宅配怎么樣】
捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位 ， 并盡量以完全海水水產魚貝類為主 ， 因能于淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲 。并維持低溫 。為預防海獸胃線蟲 ， 需經冷凍使中心溫度低于攝氏零下20度24小時 ， 歐盟亦同 。（美國規范壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低于攝氏零下35度15小時或零下20度7日） 國際食品法典規范生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日 ， 或是攝氏零下35度20小時東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低于攝氏零下20度48小時 ， 陸生動物肉則不建議生食 。
日料廚師里是不是有專門做刺身和專門做壽司的？該怎么學習呢？
隨著社會的進步和發展 ， 各種工作的分工也越來越細分化 ， 就如一家汽車制造商 ， 發動機是人家的 ， 汽車玻璃是“福耀“的 。當然餐飲業也一樣 。不可能一個廚師包打天下 。日料師傅也一樣 ， 現在的日料店只要有一定規模的店家（店越大 ， 分工越細）基本刺身師傅和壽司師傅都各伺其職 。至以說怎么學習？我建議你去一些有資質的專業培訓機構學習 ， 或者直接到經營日料的店從學徒做起 。
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