以肝腰合炒為例 ， 火小了肉還會帶血水 ， 火大了或炒久了肉就干老了 。（3）畢竟是專業(yè)廚師出品的術(shù)業(yè)有專攻 ， 畢竟好的廚師都是從切土豆絲 ， 翻炒泥沙這一步步的基本功練出來的 ， 又在后廚實踐中不斷試錯 ， 最終才成就了大廚 。即便是善烹飪的非專業(yè)人士 ， 那也是在這上面花了很多精力的 。本觀點(diǎn)只針對飯菜好吃的飯店或廚師 ， 那些基本功都不合格或做出的菜比你我這些業(yè)余選手還難吃的不屬于討論的范疇 。
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