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一碗實(shí)惠又好吃的擔(dān)擔(dān)面,街頭賣的擔(dān)擔(dān)面怎么做

云知道好吃

四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川擔(dān)擔(dān)面”，講究的不只是調(diào)味料上的選擇搭配，它對(duì)于“食材上的選擇”以及“烹飪過程中的細(xì)節(jié)”，都是特別的講究 。分享擔(dān)擔(dān)面醬的常用做法 。出品圖：這樣一道色、香、味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆愛的正宗四川擔(dān)擔(dān)面就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么做高湯和紅油辣子都需要在最后加點(diǎn)鹽？答：........理論上來講，其實(shí)做高湯和紅油辣子都只是為了給美食提香提味，加鹽沒控制好反而容易影響主菜的味道，不過，由于高湯和紅油辣子本身一次性制作出來的量會(huì)比較多，一天兩天內(nèi)是用不完的，所以為了保證高湯和紅油辣子不那么容易變質(zhì)，多加一點(diǎn)食鹽能夠有效的增加2者的殺菌能力，從而有效的增加其存放時(shí)間，當(dāng)然，加入的鹽量也不能過多，否則會(huì)影響主菜的咸味（實(shí)測(cè)加鹽后能增加2-3天左右的保質(zhì)期，當(dāng)然前提是要冷藏存放） 。
擔(dān)擔(dān)面具體做法？

一碗實(shí)惠又好吃的擔(dān)擔(dān)面,街頭賣的擔(dān)擔(dān)面怎么做


四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川擔(dān)擔(dān)面”，講究的不只是調(diào)味料上的選擇搭配，它對(duì)于“食材上的選擇”以及“烹飪過程中的細(xì)節(jié)”，都是特別的講究 。一道正宗的四川擔(dān)擔(dān)面在預(yù)先食材上的準(zhǔn)備工作相對(duì)會(huì)較多，不過在最后煮面出面時(shí)的速度則會(huì)快上許多，因此正宗的四川擔(dān)擔(dān)面也確實(shí)是一道非常符合古代人們“挑擔(dān)穿梭于大街小巷中進(jìn)行賣面”的日常工作需要（因?yàn)槌雒嫠俣瓤欤?。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看 ?！八拇〒?dān)擔(dān)面”——是一道四川地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜菜系，一般主要是以煮好的面條、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和調(diào)好的拌面醬汁一同拌勻制作而成，由于其具有面條鮮香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鮮微辣、營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)且在口感和味道上能徹底征服廣大民眾，因此四川擔(dān)擔(dān)面也是一道非常具有當(dāng)?shù)靥厣拇蟊娦〕裕旅婢瓦M(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間 。
【一碗實(shí)惠又好吃的擔(dān)擔(dān)面,街頭賣的擔(dān)擔(dān)面怎么做】【四川擔(dān)擔(dān)面——正宗做法詳解篇（4人份）】——特點(diǎn)：鮮香爽口、酸辣美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì) ?！局髁稀浚贺i前夾肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面條600克、【配料】：高湯60毫升、豬油20克、紅油辣子40毫升、花生碎40克、香蔥4小根、青菜適量、八角1個(gè)【調(diào)料】：水、生抽醬油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻醬12毫升、花椒面少許、食用油、食鹽適量——【開始制作】——①：第一步先特別提示一下同學(xué)們，配料中的高湯、紅油辣子以及花生碎都屬于事先做好的，如果您不知道如何做的話，這里小麟哥可以大致上做個(gè)簡(jiǎn)略的做法概括：高湯，就是用洗凈泡去血水的豬棒骨冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，將水面浮沫撇除，繼續(xù)小火熬制骨頭發(fā)酥發(fā)爛為止，最后過濾出來的湯即為最簡(jiǎn)單的高湯，撒入少量的食鹽拌勻備用；而紅油辣子則更加簡(jiǎn)單，將適量的干紅辣椒買回家洗凈小火炒香，然后用料理機(jī)打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌勻，起鍋燒熱適量菜籽油至8成熱以上，分3次淋入辣椒面內(nèi)并同時(shí)攪拌，直到所有油倒入面內(nèi)拌勻即成紅油辣子，也撒入少許鹽拌勻備用，最后的花生碎則是用花生泡洗后炒干再加入適量油炒至表皮發(fā)紅熟透，起鍋撈出，用刀切碎拌點(diǎn)鹽即可 。

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