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計(jì)算餐廳成本的方法,餐飲怎么樣算成本

云知道餐廳

餐飲成本核算的要點(diǎn)：1、企業(yè)成本模式與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)2、理解成本的構(gòu)成及與自身工作的關(guān)系3、選擇有利于成本控制的成本計(jì)算方法4、通過(guò)成本分析有效控制成本2、結(jié)合企業(yè)自身情況，找到成本控制關(guān)鍵點(diǎn)餐飲成本控制的5個(gè)環(huán)節(jié) 。雖然原材料、燃料、產(chǎn)成品的賬戶可按計(jì)劃成本（或定額成本、標(biāo)準(zhǔn)成本）加、減成本差異，以調(diào)整到實(shí)際成本 。
干餐飲業(yè)如何計(jì)算成本？

計(jì)算餐廳成本的方法,餐飲怎么樣算成本


餐飲企業(yè)的情況錯(cuò)綜復(fù)雜，要全面考慮具體企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和生產(chǎn)步驟，根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和水平，科學(xué)合理地安排成本計(jì)算程序和方法，把各種成本計(jì)算方法結(jié)合運(yùn)用，達(dá)到最佳的成本計(jì)算和最優(yōu)的成本控制 。一般來(lái)說(shuō)，各個(gè)餐飲企業(yè)計(jì)算成本的方法比較多，大多數(shù)通過(guò)一下幾種方法：1．品種法、2．分批法、3．逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法、4．平行結(jié)轉(zhuǎn)分步法、5．作業(yè)成本法、6．分類法 。
對(duì)于以上這六種方法的計(jì)算輔助方法又有標(biāo)準(zhǔn)成本法、定額法、責(zé)任成本核算、聯(lián)產(chǎn)品、副產(chǎn)品和等級(jí)品成本的計(jì)算 。一般單純的普通餐飲店、餐飲企業(yè)成本核算的方法如下：其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額 本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額 。餐飲服務(wù)業(yè)的成本計(jì)算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）毛利率＝（銷售價(jià)格—原料成本）／銷售價(jià)格＊100％銷售價(jià)格＝原料成本／（1－毛利率）銷售價(jià)格＝原料成本＋加成額加成率＝毛利率／（1－毛利率）原料價(jià)值＝毛料價(jià)值－（次料數(shù)量＊單價(jià)＋下腳數(shù)量＊單價(jià)）凈料單價(jià)＝凈料價(jià)值／凈料數(shù)量在《餐飲業(yè)成本核算》一書(shū)中，提到餐飲成本核算方法的原則是：1、合法性原則 。
指計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定 。不合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本 。2、可靠性原則 。包括真實(shí)性和可核實(shí)性 。真實(shí)性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)相一致，不應(yīng)摻假，或人為地提高、降低成本 ?？珊藢?shí)性指成本核算資料按一定的原則由不同的會(huì)計(jì)人 員加以核算，都能得到相同的結(jié)果 。真實(shí)性和可核實(shí)性是為了保證成本核算信息的正確可靠 。
【計(jì)算餐廳成本的方法,餐飲怎么樣算成本】3、相關(guān)性原則 。包括成本信息的有用性和及時(shí)性 。有用性是指成本核算要為管理當(dāng)局提供有用的信息，為成本管理、預(yù)測(cè)、決策服務(wù) 。及時(shí)性是強(qiáng)調(diào)信息取得的時(shí)間性 。及時(shí)的信息反饋，可及時(shí)地采取措施，改進(jìn)工作 。而這時(shí)的信息往往成為徒勞無(wú)用的資料 。4、分期核算原則 。企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本，必須將川流不息的生產(chǎn)活動(dòng)按一定階段（如月、季、年）劃分為各個(gè)時(shí)期，分別計(jì)算各期產(chǎn)品的成本 。

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