豬肉餡配方豬后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根據(jù)情況自己調(diào)，為什么用后腿肉我在包子的制作和流程里講過） 。
【天津二姑包子面皮軟滑,二姑包子多少】包子餡料配方是怎樣的？
從你的回答可以看出是屬于開店用的那種配方 。配方雖然各自不同，但主要配制都是萬變不離其宗 。只是料的配比不同而已 。再就是口味上的差異 ?，F(xiàn)在做的基本上是豬肉餡（也叫豬肉萬能餡），和牛肉餡 。和好的豬肉萬能餡搭配其他青菜 。如芹菜肉餡，青椒肉餡，酸菜肉餡，豆角肉餡等等 。豬肉餡配方豬后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根據(jù)情況自己調(diào)，為什么用后腿肉我在包子的制作和流程里講過） 。
剁成肉泥（量大用絞肉機） 。放在容器內(nèi)，加鹽20克、雞精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味極鮮10克、老抽25克、調(diào)料面6克（可以用十三香代替） 。攪拌均勻加水400克（要分次加入）邊加入邊攪拌成粘稠狀 。再加入蔥花和調(diào)料油繼續(xù)攪拌均勻，裝合放入冷藏柜備用 。調(diào)料面配方八角2克、桂皮3克、大茴香3克，香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克 。
打碎磨成粉面?zhèn)溆?。菜餡配方（以豆角餡為例:豬肉豆角包） 。豆角切碎焯水，用涼水過涼，瀝干水分 。豆角500克、雞精5克、味素5克、鹽2克、香料油10克 。攪拌均勻加入萬能肉餡750克拌均勻即可 。其它菜餡都按這個配比 。小貼士:菜肉比可按（1:1至1:1.5） 。關于牛肉餡和其他餡料配方 。我會在以后的時間里給大家分享，還請關注 。
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