說(shuō)起陜西面條，種類(lèi)確實(shí)比較多，最常見(jiàn)見(jiàn)的有油潑面，biangbiang面，西府臊子面，武功旗花面，韓城羊血饸絡(luò)，麻食，燴面片，楊凌蘸水面，油潑拉條子，棍棍面…(太多，再此不一一列舉)我是陜西人，吃了將近三十年的面條，我家里開(kāi)面館也有20多年了，陜西面因?yàn)榛旧隙际鞘止っ?，所以廣受各有面友的喜愛(ài) 。
陜西人吃面為什么喜歡用大老碗？
首先從實(shí)用的角度去講大碗可以很好的去將面與菜攪拌開(kāi)來(lái) 。小碗則是做不到這一點(diǎn)會(huì)將你攪拌的食物會(huì)撒出來(lái)糊到手上 。第2點(diǎn)就是與西北人豪爽的性格有關(guān)系，灑脫 。美食咥遍不如咥面一碗面打天下 。還有一點(diǎn)就是方便圖省事兒，嗯 。不用像小碗一樣，還要來(lái)回去盛面或者是盛飯一碗接一碗的，總感覺(jué)吃不飽 ?？傊@也是南北方的差異，不分好壞 。
陜西面條那么多種類(lèi)，啥面最好吃？
陜西作為中國(guó)最重要的面食王國(guó)之一，其地位，不可撼動(dòng) 。說(shuō)起陜西面條，種類(lèi)確實(shí)比較多，最常見(jiàn)見(jiàn)的有油潑面，biangbiang面，西府臊子面，武功旗花面，韓城羊血饸絡(luò)，麻食，燴面片，楊凌蘸水面，油潑拉條子，棍棍面…(太多，再此不一一列舉)我是陜西人，吃了將近三十年的面條，我家里開(kāi)面館也有20多年了，陜西面因?yàn)榛旧隙际鞘止っ妫詮V受各有面友的喜愛(ài) 。
我也見(jiàn)過(guò)各種吃面的人，不能說(shuō)哪種面最好吃，“眾口難調(diào)” 。只能說(shuō)哪幾種面更受大眾喜歡 。總體來(lái)說(shuō)，油潑面，臊子面，biangbiang面的知名度最高，從某種角度上來(lái)說(shuō)，也能說(shuō)能這幾種面條最受人們喜歡，也能說(shuō)這幾種最好吃吧(暫先這樣說(shuō)) 。臊子面最著名的要數(shù)東府臊子面，也就是岐山臊子面 。岐山臊子面湯味香酸，面勁爽口，臊子鮮香，可謂名響三秦，譽(yù)滿西北 。
biangbiang 面因?yàn)槌睹娴臅r(shí)候發(fā)出的響聲，顧發(fā)明了這個(gè)字 。據(jù)說(shuō)是中國(guó)筆畫(huà)最多的漢子，作為關(guān)中人，基本上每個(gè)都可以說(shuō)出寫(xiě)biangbiang面的順口溜 。也是我個(gè)人喜歡的面條之一 。因?yàn)槠涿鏃l寬，也被稱(chēng)為“面條像褲帶”的陜西八大怪之一 。此面純手工制作，面寬而厚，勁道而不生硬 。在配上肉臊子，西紅柿雞蛋蔥花，素臊子，攪拌均勻，就是一碗關(guān)中人美美滴一頓午飯了 。
面食排名的話，山西第一還是陜西第一？
“西安面食甲天下”惹來(lái)爭(zhēng)議與不服陜西要說(shuō)是面食第一，別說(shuō)山西不服氣，甚至河南都不愿意 。去年的全國(guó)十大面食評(píng)比，山西刀削面和河南燴面都上榜，品種很多的陜西剃光頭了，關(guān)中民間的清湯面、岐山哨子面、民間的老哇撒、油潑面和biangbiang面，都名落孫山 。陜西和山西自古親如一家，吃面兩大佐料，一是辣子，而是醋 。
陜西的油潑辣子，為本地獨(dú)有特產(chǎn)，醋則來(lái)自河?xùn)|的技術(shù)，大家有差不多的口味和喜好 。但在三省里面，最大的旅游城市，首推西安，太原古建筑再多，洛陽(yáng)新建再漂亮，鄭州城市發(fā)展多么了不起，但旅游都比不過(guò)西安 。陜菜甚至不如河南，比魯菜差遠(yuǎn)了，但面食小吃真多，也會(huì)改造，形成自己特色，胡辣湯在西安，和逍遙鎮(zhèn)都基本不一樣了 。
單論面食，陜西推西安與山西、河南比，西安不光回民帶來(lái)了清真面食，還有陜西漢餐面食，有民間的創(chuàng)造，還有相當(dāng)一部分的偷師與改造，形成自己地域特色，這與西安這個(gè)城市開(kāi)放特質(zhì)契合 。燴面和刀削面進(jìn)來(lái)后，甚至李家牛肉面和回民釀皮到來(lái)后，通通都是西安的，包容的大都市特色，西安從周秦、漢唐，就沒(méi)有斷過(guò)，大都市的大氣象，不服氣不行 。
陜西人吃面，實(shí)際很土，面的好壞，講究是不是入味，所謂的味就是辣和酸，甚至比較咸，民間還喜歡加堿面 。怎么樣判定面的好壞，也就是美食家是不是稱(chēng)心如意，大夏天看看是不是光膀子就行，這個(gè)時(shí)候往往會(huì)要生蒜 。實(shí)際西安面食的多，體現(xiàn)了陜西民間疾苦外，還暗示了秦人的厚道，一碗面就解決饑飽，要你幾個(gè)錢(qián)？陜西人不欺客，可能說(shuō)話特別生硬，但管飯時(shí)候毫不含糊 。
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