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烤泡芙小技巧：以下4點(diǎn)小建議會讓大家在制作泡芙過程當(dāng)中更加順利1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻漂亮泡芙內(nèi)部的空洞，是面糊中的水分經(jīng)由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，當(dāng)然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。
為什么我的泡芙烤不好？有什么方法？

1.將黃油，糖，鹽，和水小火加熱至融化沸騰，然后一次性倒入準(zhǔn)備好的面粉，用木勺快速攪拌均勻成面團(tuán)，將面團(tuán)燙熟后，馬上離火倒在案板上晾涼2.將晾涼的面團(tuán)放進(jìn)干凈的盆里，雞蛋?打散，少量多次的加進(jìn)面團(tuán)里，攪拌均勻至蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀將面糊提起，有一個(gè)倒三角出現(xiàn)，并且不會滑落，泡芙面糊就做好啦3.將烤箱預(yù)熱到190度，這時(shí)候我們可以來擠泡芙啦！將面糊裝進(jìn)帶花型表花嘴的裱花袋中，然后擠在烤盤上（中間要有一定的間隔，不然泡芙膨脹會粘在一起）放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，上下火190度，中層烤20分鐘，直至泡芙上色即可！（切記：烤制中途千萬不要開烤箱的門，不然熱氣一散泡芙就膨脹不起來了，成品就會很難看）溫馨提示：面一定要燙熟，這一步動作要快不然很容易糊掉。
烤泡芙需要注意哪些地方，才能烤出漂亮的泡芙？

泡芙區(qū)別于其它西點(diǎn)的關(guān)鍵步驟就是“燙面”，再加上泡芙本身的性質(zhì)和材料決定了它是一款需要耐心呵護(hù)，制作要求較高的西點(diǎn) 。泡芙在經(jīng)過高溫烘烤后水蒸氣會使得面糊產(chǎn)生鼓漲，接著形成泡芙內(nèi)部的大空洞，可以填入香甜的奶餡。成功的泡芙，我們先來解釋成功的泡芙外觀需要呈現(xiàn)出如何的樣子，接下來再一一剖析什么樣的外觀是什么樣的原因?qū)У模晒ε蒈降耐庑?，頂端有著高麗菜般爆發(fā)的裂紋，整體烤色均勻及裂紋都上色，泡芙里面有空洞。
常見問題一、泡芙為什么會塌扁？如果泡芙出爐后，沒有好看的外形、也沒有常規(guī)的裂紋，甚至是整個(gè)泡芙扁塌的話，可能會是下面幾點(diǎn)原因造成：1、面粉糊化不夠，或是糊化太久面粉糊化至呈現(xiàn)出透明感，聚集成團(tuán)且鍋底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的話，面粉無法飽含水分且延展性也不夠，相反的，糊化過久，水分也會蒸發(fā)太多，甚至面糊中的油脂都會滲出，且面團(tuán)會分散不再聚集成團(tuán) 。
2、蛋液加太多蛋液如果加太多，會使整個(gè)面糊變得稀軟，因此烘烤之后的面糊就會往橫向發(fā)展，而不會向上膨起。正確的面糊稠度應(yīng)該為“舀起面糊會緩慢流下，呈現(xiàn)順滑的倒三角形狀” 。若舀起面糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，這樣的面糊是不及格的哦！3、最后完成拌合的泡芙面糊其溫度必須是溫?zé)岬倪@里我們可以用手觸摸鍋底，如果摸上去是溫溫的，那就對了，溫度過低，會使得面糊黏性增加而影響蛋液添加量的判斷，所以拌蛋液的時(shí)間切勿太久哦！4、烤箱溫度過低如果烤箱的溫度不達(dá)標(biāo)的話，面團(tuán)中的水分會無法借由高溫而形成水蒸氣往上沖，因此面團(tuán)就會長不高。
5、烘烤過程中開烤箱烘烤時(shí)如果一直開關(guān)烤箱門，會使得溫度下降，就有可能造成泡芙的塌扁長不高。必須烤至泡芙的裂紋都上色了，并且呈現(xiàn)出金黃色澤，這樣泡芙才算完全定型，如此就不會因?yàn)闇囟鹊淖兓馑?，也只有這時(shí)才能開烤箱掉頭烤盤，讓不均的烤色均勻。二、泡芙為什么會有裂口？原本看著一切都很順利的烤制過程中，突然發(fā)現(xiàn)自己的泡芙微微露出了小惡魔般的壞笑（裂口），一下子就讓人泄氣了，別慌，造成這種情況的原因可能有以下幾點(diǎn)：1、添加適量蛋液和造成塌陷的第二個(gè)原因一樣，蛋液添加過多，不僅僅會造成塌陷，同時(shí)也可能會使得原本完美的泡芙產(chǎn)生裂口。