紅茶用多少度水沖泡最好？
經(jīng)常有茶友問懂茶帝關(guān)于沖泡茶葉的水溫問題，例如：烏龍茶能不能用開水沖泡？細(xì)嫩的紅茶與古樹紅茶沖泡的水溫是不是應(yīng)該有所區(qū)別？的確，關(guān)于水溫的問題，是所有茶友泡茶時(shí)都會(huì)遇到的 。同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭 。今天小懂就來跟大家聊聊什么茶用什么水溫沖泡，以及影響水溫的因素 。高溫95℃～100℃用于沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶，以及全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶 。
這幾類茶中偏嫩采的，水溫要略低；偏成熟葉的，水溫要高 。烏龍茶中焙火高的，水溫要高；焙火輕的，水溫在高溫范圍內(nèi)，可以略低 。（懂茶帝注：開面葉，指嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉 。）其實(shí)，高溫水就是接近沸水的水溫了，水剛燒開就可以立即沖泡 。中溫85℃～90℃用于沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針） 。
也有資深茶藝師說，白茶（如白毫銀針）也可以用沸水沖泡，有利于茶香的激發(fā) 。但是要注意，不要用水砸茶葉，而是沿著容器壁注水 。（懂茶帝注：萎凋，是指通過日曬或加溫等方法，使鮮葉失水 。）低溫80℃～85℃用于沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類 。當(dāng)然，以上所說的水溫也不是絕對(duì)的，還有三個(gè)因素會(huì)影響水溫：第一，是否溫壺 。
【最佳陣容怎么獲取紅茶,統(tǒng)一冰紅茶席卷CJ2017】投茶入壺前是否溫壺，會(huì)影響泡茶的水溫 。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃ 。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間 。第二，是否溫潤(rùn)泡 。沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤(rùn)泡”，也就是我們俗稱的“洗茶” 。溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味 。
這時(shí)茶葉吸收了熱度，再次沖泡時(shí)，可溶物稀釋的速度會(huì)加快，所以實(shí)施了溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短 。第三，茶葉是否冷藏過 。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會(huì)影響水溫，溫差太大也會(huì)影響茶湯滋味 。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時(shí)，才可沖泡 。第四，氣候、環(huán)境的影響 。如果環(huán)境的溫度較低（如冬天），那么熱水涼得會(huì)更快一些；如果環(huán)境的溫度較高，水涼得自然也會(huì)慢一些 。
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