咸鰳魚(yú) ， 也稱(chēng)三抱鰳魚(yú) 。即鹽腌的鰳魚(yú) 。新鮮鰳魚(yú)通體雪白如銀 ， 刺極多，肉細(xì)嫩，可清蒸、紅燒 ， 肥腴鮮美 。將新鮮鰳魚(yú)用重鹽腌漬后，風(fēng)干，就成了咸鰳魚(yú) 。清蒸，咸而鮮香 ， 特別下飯 。
【寧波菜里的咸雷魚(yú)叫什么魚(yú)怎么做】做法：
1、蒸：把咸鰳魚(yú)切塊，洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上 ， 再淋點(diǎn)花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘即可；
2、煎：把咸鰳魚(yú)洗凈；姜切成絲；先下油 ， 再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可；
3、油浸咸魚(yú)：將咸鰳魚(yú)裝在玻璃容器里 ， 倒進(jìn)食用油
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