啤酒和醋燉魚(yú)都可以起到去腥提鮮的作用 。
在魚(yú)里加醋還可以使魚(yú)肉內(nèi)的豐富蛋白質(zhì)在酸的作用下發(fā)生水解 ， 不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚(yú)的骨和刺在烹調(diào)過(guò)程中得到軟化酥松并轉(zhuǎn)化為乙酸鈣 。更容易被人體吸收，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì) 。
【啤酒燉魚(yú)后加醋有問(wèn)題沒(méi)】而加入啤酒，有助于魚(yú)脂肪的分解，并且啤酒和魚(yú)能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)味更加鮮美 。
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