秋葵不是發物，秋葵嫩莢內富含果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態在植物界極為罕見，膳食纖維占多數，其中可溶性膳食纖維占比例在植物中也很高 。秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發現的動植物中位列第一 。秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富 。
秋葵一般指咖啡黃葵 。咖啡黃葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物 。莖圓柱形，疏生散刺 。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛 ?；▎紊谌~腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形，花萼鐘形，密被星狀短絨毛，花黃色，內面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋 ?；ㄆ?到9月 。
注意事項
【秋葵是發物嗎】為了保持秋葵的營養成份和口感，一般如果白灼，氽水時間不要超過三分鐘 。炒制的話，時間不要超過五分鐘 。秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜肴的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做 。秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的 。
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