【欠粉是什么粉】芡粉乃烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。芡粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì) 。芡粉不溶于水，在和水加熱至60攝氏度時(shí)，糊化成膠體溶液 ， 勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用 。
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