南方做酸菜的種類(lèi)非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的 。
【南方酸菜是用的什么菜】酸菜的制作初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限，老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱 。
擴(kuò)展資料：
制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限 。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類(lèi)似現(xiàn)在的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久 。
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。
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