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對(duì)于自身運(yùn)營(yíng)的品類，如果有明顯的季節(jié)性差異，則一定要在戰(zhàn)略上做好準(zhǔn)備，不能讓淡季成為常態(tài) 。
新餐飲時(shí)代下，企業(yè)應(yīng)如何發(fā)展？

新餐飲下企業(yè)該有以下思路：1、安全永遠(yuǎn)放在第一位！2、位置要“便”（不僅要切近受眾人群布局還要有足夠空間能停車便停車）3、打造平臺(tái)，塑造主題。吃飽已經(jīng)不是新時(shí)代餐飲業(yè)的核心，吃好，吃出好心情是消費(fèi)者的內(nèi)心需求；如日本的深夜食堂。4、內(nèi)容要“心/新”：不僅要求菜品要不斷推陳出新有特色；服務(wù)的層級(jí)更要順心。
開年之后，餐飲人該如何面對(duì)餐飲淡季？

感謝您邀請(qǐng)紅餐網(wǎng)回答這個(gè)問題。餐飲淡季，一直是餐飲人頭疼的問題，但它也不一定是無法解決的。淡季分兩種情況，我們也分情況來討論。第一，是多數(shù)餐飲老板公認(rèn)的淡季，比如過年后。因?yàn)閯傔^了一個(gè)大節(jié)，飲食等消費(fèi)都花了一大筆，再加上腸胃的過度負(fù)荷，年后大家都不太想吃東西。對(duì)于像春節(jié)過后這樣的公共淡季，餐飲老板其實(shí)可以專注自身修煉好內(nèi)功。
這段時(shí)間，可以就人員流動(dòng)、菜品口味、店內(nèi)衛(wèi)生、系統(tǒng)應(yīng)用等問題不斷調(diào)整、優(yōu)化、完善。也可以在淡季組織公司旅游，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。不建議在淡季時(shí)狂打廣告，如果內(nèi)部沒有調(diào)整好，吸引來客人反而是趕客。不少想要讓人印象深刻的火鍋品牌，會(huì)選擇在夏天開業(yè) 。第一試試自己的實(shí)力，第二剛好趁著夏季調(diào)試內(nèi)部產(chǎn)品。第二，是某些品類的淡季，這就根據(jù)不同餐飲老板不同的經(jīng)營(yíng)法而不同了。
最明顯的是小龍蝦，每年5~9月是旺季，其他月份都是淡季；火鍋也有淡季旺季之分，夏天的需求會(huì)有所降低。對(duì)于自身運(yùn)營(yíng)的品類，如果有明顯的季節(jié)性差異，則一定要在戰(zhàn)略上做好準(zhǔn)備，不能讓淡季成為常態(tài) 。前幾年小龍蝦特別火熱，很多老板都是到三四月開店，然后猛賺幾個(gè)月，下半年又干別的去。但是這種賺半年養(yǎng)半年的時(shí)代已經(jīng)過去了，如今的小龍蝦已不那么好賺了，你需要做好全年的規(guī)劃。
【蟹黃湯包上湯一品怎么樣,食物語里什么食魂值得重點(diǎn)培養(yǎng)】做好綜合性菜單，核心產(chǎn)品在旺季時(shí)大量推出，但是也別忘了把淡季時(shí)要推出的產(chǎn)品提前推出來，一是提前讓消費(fèi)者知道店里常年有這個(gè)產(chǎn)品，一是做市場(chǎng)調(diào)研及時(shí)做調(diào)整，避免到了淡季時(shí)臨時(shí)推出，又發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不受歡迎，急急忙忙撤走，最后又沒有好的產(chǎn)品推出。這樣，就可以銜接好淡季旺季的經(jīng)營(yíng)，讓生意常年可以做。最后，記住“旺季取利，淡季取勢(shì)” 。