說到這里就明白了吧？客人少的是骨頭熬的湯，客人多的不是骨頭熬的湯 。老湯客知道湯的好歹，非喝熬的湯，其他免談 。可是，熬的湯真的沒有不熬的湯香，起碼牛肉味沒人家的突出 。所以，兩家牛湯店，每天就這樣開著，湯客們喝著，倒也相安無事 。為什么牛骨頭熬的湯沒什么牛肉味？這是一種比較的結果，和調配牛湯的比較 。為什么調配的牛湯香？這就是牛肉湯添加劑的作用 。
裝模作樣的，還會放點大骨頭，然后用添加劑 。直接的會干脆一不做二不休，一鍋開水放入添加劑，立馬滿鍋湯水白如乳，濃香撲鼻，完勝熬幾小時的湯 。牛湯添加劑是牛肉味香精，俗稱牛肉膏，是合法的添加劑，有粉狀、乳狀和膏狀 。牛湯店一般用粉狀，很便宜，再就是膏狀，很貴，但是效果好，燒一大鍋開水，一勺子懟進去，攪和幾下就是濃白噴香的牛湯，少說夠個三二百碗 。
【新鄉怪味牛骨頭,怪味牛骨頭什么味】肉味香精市場很暢銷，一般的兩個級別，粉狀的大部分是化學合成，膏狀是牛肉加工的 。合成的便宜，牛肉的貴 。所以現在牛骨頭熬的湯很少了，遠不如肉味香精調配的香，關鍵是省錢省力省時間 。都這么方便了，誰還半夜爬起來熬幾小時湯，勞神費力效果差 。當然還不止這些，還有其他味料不斷加入到你碗里，主要就是味精雞精 。就這樣，大量的化學味料喝進去，香倒是香了，也很鮮，就是很快口渴，老要喝水 。
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