【沒有淀粉可以用什么代替勾芡】
沒有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來代替淀粉進行勾芡 ， 如果這些都沒有 ， 還可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兌水制作成面粉水即可 。勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴湯汁的粘性和濃度 。在烹調菜肴時 ， 加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料） ， 同時原料在受熱后也有一些水分溢出 ， 成為菜肴的湯汁 。而這些湯汁因過于稀薄 ， 不能附著在原料上 ， 影響入味 。勾芡以后 ， 湯汁增加了粘性和濃度 ， 使湯菜融和 ， 鮮美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態 。調味汁經過勾芡以后 ， 由于淀粉糊化變為濃稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易滲進 ， 保持了菜肴的風味特點 。
3、使湯菜融和 ， 主料突出 。對一些燉、燴、扒等烹調方法制作的菜肴 ， 湯汁較多 ， 原料本身的鮮味和各種調味料的滋味都要溶解在湯汁中 ， 湯汁特別鮮美 。
4、使菜肴形狀美觀 ， 色澤鮮明 由于淀粉受熱變粘后 ， 產生了一種特有光澤 ， 能把菜肴的顏色和調味品的顏色更加鮮明地反映出來 。
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