發霉的三個必要條件是霉菌、營養源、合適的環境 。霉變的根本原因是微生物的繁殖 。微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強 ， 而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分 ， 為微生物的繁殖提供良好的營養條件 ， 使其在食品中大量繁殖 ， 導致食品出現霉變現象 。
【發霉的三個必要條件】發霉是一種常見的自然現象 ， 多出現在食物中 ， 食物中含有一定的淀粉和蛋白質 ， 而且或多或少地含有一些水份 ， 而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度 。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分 ， 而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分 。木質家具、衣物等受潮時間長后也容易導致發霉 。
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