【糖霜掛不上霜是因為糖少了嗎】糖霜掛不上霜不是因為糖少了 。如果糖熬嫩了或者是熬老了，則不會出現(xiàn)白霜 。熬糖時，應該小火慢熬，邊熬邊攪拌 。在糖水開始起泡的時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水黏稠 。關火后再倒入食材攪拌，攪拌至凝固即可 。
在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖 。而現(xiàn)在的“糖霜”往往是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼 。據史書記載，糖霜起源于四川遂寧，為唐代鄒和尚所發(fā)明 。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能 。
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