秋油是指深秋第一抽的醬油，可制作上等豆腐乳 。醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美 。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。
醬油：
【秋油是什么東西】醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法 。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定醬油標準英文名為Soy Sauce 。
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