西洋菜、香椿芽、韭菜、油菜、薺菜、蘆筍、芹菜、青椒、洋蔥、菠菜、萵苣、豌豆、花菜、大蒜、雞毛菜、黃瓜、番茄、土豆、小白菜、槐花、西葫蘆、蒜苗等 。
1、西洋菜：西洋菜一般指豆瓣菜 。豆瓣菜是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全體光滑無毛，單數羽狀復葉，小葉片3-9枚，寬卵形、長圓形或近圓形，小葉柄細而扁，葉柄基部成耳狀，略抱莖，總狀花序頂生 。
2、香椿芽：香椿芽是楝科楝屬植物，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味 。
3、韭菜：韭菜別名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生 。
4、油菜：油菜又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色 。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜 。
【春天有哪些蔬菜】5、薺菜：薺是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5~40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4~6月 。
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