【賣炸串的油黑了怎么辦】
將白蘿卜切厚片，用筷子在蘿卜片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然后撈出蘿卜，去掉蘿卜片上的殘渣，再將蘿卜片放入油中繼續炸，反復幾次即可使油變清澈 。另外，在油里放上幾個干凈的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉淀下去，讓炸過食物的油變得清亮 。
高溫油炸食物的油不可以多次使用，自己家里炸東西，一鍋油最多用三次 。
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存 。高溫加熱后的油，如果敞著口存放會產生酸變 。所以，平時吃剩下的油如果不舍得扔，就一定要放進密封的容器里存放，這樣才能避免油產生怪味 。
平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產生黑煙，這個煙就是制癌物質 。所以煙起得越多、越早的油燃點越低，不適合做油炸食品 。
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