一般來(lái)說(shuō)，咸鴨蛋只是咸，不會(huì)出現(xiàn)臭的味道，咸鴨蛋發(fā)臭大部分原因是沒(méi)有腌制好，可能腌制的時(shí)候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經(jīng)破裂，使得微生物細(xì)菌通過(guò)裂縫或者鴨蛋的氣室進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，大量繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質(zhì)，造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋發(fā)出臭味 。
【咸鴨蛋臭了還能吃嗎】咸鴨蛋臭了不能吃，即使經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，其中的細(xì)菌毒素和亞硝酸鹽等物質(zhì)仍然無(wú)法殺死，這時(shí)候的咸鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)，食用不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)傷害身體健康，建議不要食用 。
可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色，正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，如果打開的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，這種咸蛋就不能吃 。
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