腌好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香 。醬鴨是江浙一帶冬至到春節(jié)必備的一道醬制菜肴 。既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了 。醬在中國已經(jīng)有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬 。杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴(yán)，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且要天氣晴朗，陽光充足 。
正宗的醬鴨怎么做？怎么做最好吃？
【江西煌上煌醬鴨怎么做,她41歲創(chuàng)業(yè)做醬鴨】醬鴨是江浙一帶冬至到春節(jié)必備的一道醬制菜肴 。本人杭州土著，對于這味從小吃過來的年貨深有心得，老底子杭城居民冬至年節(jié)，或多或少都會親自做點醬鴨，掛起在屋檐樓下，那香味是會彌漫在街頭巷尾的 。一般都是用醬油作為主要腌制基材，配上各色香料進(jìn)行提香增鮮 。然而如果想要有真正的醬香原味，那也是不簡單的，關(guān)鍵在于用材上面 。
鴨要用麻鴨，杭州老話叫“崗吊頭”，要選現(xiàn)殺活宰的鴨子，冰凍過的鴨子不好腌，口感不佳 。飼養(yǎng)周期必須10個月以上才夠資格 。既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了 。醬在中國已經(jīng)有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬 。所以除了常規(guī)的本地醬油和香料之外，就是每次腌制必須加入土法黃豆原醬，這是最關(guān)鍵的秘訣 。
杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴(yán)，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且還要天氣晴朗，陽光充足 。腌好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香 。陽光曬一般要曬足一星期，這七天是累計的，碰上陰天雨天，時間就得后延，直到下一回太陽出來，再續(xù)上 。七天曬完，盡量掛在陰涼通風(fēng)的地方，不要塞進(jìn)冰箱，不然香味全沒了，吃起來感覺“耗” 。
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