現(xiàn)代藥理證明黑豆中的有效成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝臟、改善貧血等作用 。常食黑豆，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處 。使用注意：忌與蓖麻子、厚樸同食 。黑豆作為食物時(shí)，并不能完全發(fā)揮其成分的功效和作用，不能代替藥物治療疾病 。本內(nèi)容由承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科 副主任醫(yī)師 劉玉蘭審核 點(diǎn)這里，查看醫(yī)生回答詳情 。
黑豆和黃豆哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
其實(shí)黃豆與黑豆都是大豆，都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是旗鼓相當(dāng)?shù)?，并沒(méi)有明顯的差異 。通常人們說(shuō)的大豆并非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類(lèi) 。大豆類(lèi)食物有許多共同的特點(diǎn) 。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素等，是中國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源 。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品 。
大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)相近，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品搭配著吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng) 。盡管黑豆和黃豆在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面非常相似，但黑豆依然表現(xiàn)出比黃豆更為給力的功能 。從優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)說(shuō)，黑豆中的蛋白質(zhì)含量略高于黃豆，居各種豆類(lèi)之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù) 。
而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時(shí)脂肪含量比黃豆也更低，屬于“高蛋白低脂”的健康食材 。另外黑豆中含有黑豆灰分，人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽來(lái)自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。點(diǎn)擊頁(yè)面下方【了解更多】可查看更多醫(yī)師解答或免費(fèi)向醫(yī)師提問(wèn)關(guān)注“家庭醫(yī)生在線”頭條號(hào)，更多健康問(wèn)答輕松看~~~ 。
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