蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，屬于饸饹面 。營養豐富，食用方便快捷，是陜北地區受歡迎的大眾食品 。
蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富 。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高 。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分 。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見 。
蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁 。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥 。
【蕎麥面是什么面】蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義 。每100克的能量約為1411千焦 。
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