咸鴨蛋是生的 。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋 ， 需要煮熟才能食用 。蛋殼呈青色 ， 外觀圓潤光滑 ， 又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。
特點【咸鴨蛋是生的還是熟的】在清朝時期 ， 淀邊就有很多作坊 ， 加工松花蛋、青果（咸鴨蛋） ， 通過水陸運輸 ， 運往京、津、保一帶 ， 在市場上備受喜歡 。有些產品還出口海外 。其中紅心咸蛋更是久負盛名 ， 它咸淡可口 ， 清香四溢 ， 是夏日補鈣之上品 ， 常溫下保質期100天 。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富 。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸 。此外 ， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈 ， 搖動有微顫感 ， 剝開蛋殼后 ， 咸味適中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黃油冒出 ， 蛋黃分為一層一層的 ， 近一層顏色就深一層 ， 越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗 ， 有白色或黑色斑點 ， 易碰碎 ， 保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
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