【梅干菜是什么菜曬干的】
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制發酵后，再經曬干的成品 。梅干菜是一種客家鄉土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇 。
方法步驟：1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天 。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲 。
3、將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐 。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放 。
5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜 。
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