1、可用鹽腌制 。絲瓜去皮洗凈后切成斜片 ， 裝入器具中 ， 加入適量鹽腌制2分鐘 ， 可使炒出來的絲瓜不發(fā)黑更翠綠 。
2、烹調(diào)前將絲瓜蒂頭去除 ， 可以避免絲瓜加熱后易變黑的現(xiàn)象 。
【怎樣防止絲瓜變黑】3、炒絲瓜發(fā)黑與放鹽早晚也有關(guān)系 。炒絲瓜要等到絲瓜炒透之后 ， 準(zhǔn)備出鍋之前再放鹽調(diào)味 ， 才會讓炒出的絲瓜不容易發(fā)黑 。
小妙招：
1、選購絲瓜時用手掂一掂 ， 有沉重感的絲瓜較好 ， 外皮顏色越翠綠代表越新鮮 。
2、絲瓜籽中含有黑色素 ， 炒的時候遇高溫容易變黑 ， 因此炒絲瓜的時候不要大火快炒 ， 用中火炒就行 。
3、炒絲瓜是可加入西紅柿一起炒 ， 西紅柿中含有豐富的維生素C ， 具有很好的抗氧化作用 ， 可以防止絲瓜變黑 。
4、絲瓜需現(xiàn)加工 ， 現(xiàn)配現(xiàn)炒 ， 否則會發(fā)黑 。
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