中華鱘形態(tài)威猛 ， 個體碩大 ， 壽命較長 ， 最長命者可達40歲 ， 是淡水魚類中個體最大、壽命最長的魚 。成鱘可達四米多長 ， 體重近千斤 ， 居世界27種鱘魚之冠 。據文獻記載最大體重達560公斤 ， 被譽為“鱘魚之王” ， 素有“長江魚王”美稱 。般成熟雄魚重80市斤以上 ， 雌魚重240市斤以上 。
【中華鱘的特點】為生長迅速的大型魚類 ， 四川漁民有“千斤臘子 ， 萬斤象”的諺語 ， 臘子即指中華鱘壽命長達百歲雄性中華鱘生長到9歲以上 ， 鱘體長1.7米 ， 體重50公斤以上 ， 雌性中華鱘生長到14歲以上 ， 體長2.3米 ， 體重120公斤以上 。據研究 ， 在產卵群體中 ， 雄魚年齡一般為9～22歲 ， 體重40～125公斤；雌魚為16～29歲 ， 體重172～300公斤據觀察 ， 中華鱘每年平均增長速度較快 ， 雄魚5～8公斤 ， 雌魚為8～13公斤 。但從幼魚長到大型成魚需8～14年 。其性成熟較晚達到初次性成熟 ， 就可以繁殖后代了 。
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